par Formateur Numérique Source : communiqué de L’atelier des Chefs, octobre 2026.
- Nouveau CAP Charcuterie-traiteur (RNCP38631, diplôme d’État de niveau 3), accessible 100 % à distance.
- 400 heures de formation, 71 vidéos techniques et 43 exercices pratiques, avec un coach et un expert métier.
- Tarif : 2 290 € TTC ; formation éligible au CPF ; inscription possible toute l’année.
À la croisée de la charcuterie, de la cuisine et de la pâtisserie, le métier de charcutier-traiteur conjugue tradition artisanale, technicité et créativité. Pour le rendre accessible, notamment aux adultes en reconversion, L’atelier des Chefs lance une formation de 400 heures préparant au CAP Charcuterie-traiteur, à suivre à son rythme sur ordinateur, tablette ou mobile.
400 heures pour apprendre les gestes
Les réalisations des apprenants sont corrigées par des professionnels, et chacun est accompagné d’un coach et d’un expert métier. Le programme couvre la préparation des matières premières (désosser, découper, parer les viandes, travailler volailles et légumes), les techniques de salage, saumurage, salaison et cuisson, la réalisation de saucisses, terrines, pâtés, boudins, pâtisseries charcutières et préparations traiteur, ainsi que l’organisation du poste de travail dans le respect de l’hygiène, de la sécurité alimentaire, de la traçabilité et de la chaîne du froid. Des modules bonus offerts portent sur le pâté en croûte, le foie gras et le saumon fumé.
Bruno Roux, plus de 40 ans de métier
La formation a été conçue avec Bruno Roux, Maître Artisan charcutier-traiteur, qui cumule plus de 40 années d’expérience dans l’artisanat, la production industrielle et la R&D. « La charcuterie-traiteur est un métier beaucoup plus vaste qu’on ne l’imagine. Il faut bien sûr maîtriser la matière et acquérir des gestes très précis, mais aussi connaître les techniques de cuisson, d’assaisonnement, de pâtisserie ou encore de cuisine », explique-t-il.
Un CAP pour se reconvertir ou viser une double compétence
Ouvert aux personnes en reconversion, aux demandeurs d’emploi et aux professionnels en activité, le parcours prépare aux deux blocs du diplôme : préparer et réaliser la production, puis organiser et sécuriser la production. L’épreuve professionnelle principale dure six heures (préparation écrite, fabrication, dégustation et analyse de sa production). Des stages en entreprise sont possibles, avec le réseau de plus de 430 entreprises partenaires de L’atelier des Chefs. À l’issue du CAP, on peut exercer en charcuterie artisanale, chez un traiteur, en grande distribution ou créer son activité ; le diplôme peut être complété par un CAP Boucher ou un CAP Cuisine.
